La carne mechada es una de las especialidades de la gastronomía venezolana, pues forma parte del plato típico llamado “Pabellón Criollo”, que junto con el arroz blanco, caraotas negras y plátano frito, le dan ese toque especial a una de las recetas preferidas de los venezolanos.
También se come acompañada con otros alimentos, como ensalada, puré o papas cocidas; o como relleno para las arepas y empanadas. Lograr una carne mechada suave y con buena sazón es solo cuestión de práctica, por lo que a continuación compartimos una receta tradicional para cocinar este rico plato.
Ingredientes
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1/2 kilo de carne de falda o lagarto reina (en Madrid estos cortes se llaman “Aleta” o “Vacío”)
1 cebolla grande picada en trozos pequeños
1 cebolla mediana picada en dos
1 pimentón rojo pequeño sin semillas y picado en trozos pequeños
2 palitos de celery (apio) picados
1 rama de cilantro finamente picada
6 tomates tipo perita, sin piel y sin semillas
2 dientes grandes de ajo machacados
¼ taza de aceite vegetal
Sal y comino al gusto
Preparación
En una olla con suficiente agua se coloca la carne al fuego y se le agrega media cebolla y un poquito de sal, Se deja cocinar hasta que ablande. Una vez la carne esté suave se saca del agua y se guarda el caldo. Cuando haya enfriado un poco se desmecha con las manos en finas tiras.
En un sartén grande se pone el aceite y se sofríe la cebolla y el ajo hasta marchitar, luego se agrega el cilantro, pimentón y apio, excepto los tomates.
Después se agrega la carne mechada y se deja freír unos minutos. Agregar los tomates luego de haberlos pasado por la licuadora para después colocar el caldo en el que se cocinó la carne y se deja cocinar aproximadamente media hora, agregando poco a poco líquido si va mermando mucho. Cuando ya casi esté lista se le coloca la sal y el comino al gusto.
Para acompañar
Además de ser una de las partes fundamentales del tradicional “Pabellón Criollo”, la carne mechada se usa para realizar otros platos, por ejemplo como relleno de las típicas arepas o las empanadas preferidas en el desayuno o la cena.
La carne mechada también se usa para preparar enchiladas de carne, bolitas de carne, canelones de carne, croquetas de carne, hamburguesas y otras variedades.
También se come acompañada de una rica salsa, con un buen arroz blanco, ensalada y papas cocidas. Otra variedad es acompañarla con caraotas negras (alubias negras) y arroz blanco.
¿Te gusta la carne mechada? ¿Tienes otra forma de preparación? Si conoces otras recetas para preparar este clásico de la gastronomía venezolana, deja la información en los comentarios que seguro gustará a muchas personas.
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