El jamón es el producto estrella que define la gastronomía española, y no hay una calle sin una venta de jamones o un restaurante que no lo ofrezca.
Cuando llegamos a España, una de las primeras cosas que queremos hacer es probar esos exquisitos jamones tan famosos en el mundo entero, pero nada mejor que estar informados sobre todos los tipos, variedades y características de este alimento gourmet.
Los tipos de jamones están definidos por la zona en la que se cría el animal, los procesos utilizados para matar, curar, madurar y cortar el cerdo. Es así como en España existen dos tipos de jamones El Ibérico y el Serrano, siendo el primero el que proviene del cerdo Ibérico y el segundo de alguna variedad de cerdo blanco.
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Tipos de Jamón Serrano que se elaboran en España
Hoy vamos a conocer cuáles son los tipos de jamón Serrano que se producen en España y sus características. Se le denomina Serrano porque se cura en clima de sierra, frío y seco; y su nombre busca destacar la composición tradicional del producto.
El color de este tipo de jamón varía desde todas las tonalidades de rosados a púrpura. De aroma agradable y sabor un tanto salado, es un producto de textura homogénea. Se grasa es blanca y amarilla, brillante y con un buen olor y exquisito sabor.
La clasificación oficial que se le da al Jamón Serrano en España, depende del proceso de curación; es así como hay tres tipos:
Jamón Serrano de Bodega, el cual tiene una curación entre diez y doce meses.
Jamón Serrano Reserva, con curación entre doce y quince meses.
Jamón Serrano Gran Reserva, con más de quince meses de curación
Los precios del jamón serrano varían, así como su calidad, razón por la que existen tres zonas con sellos de calidad propios que elaboran jamón de cerdos blancos, como lo son: Teruel (Aragón), Trévelez (Granada y Andalucía) y Serón (Almería y Andalucía).
El jamón de Teruel es el que tiene un periodo de maduración de un año como mínimo.
Jamón de Trevélez, es el que posee un período de curación natural, maduración y envejecimiento de catorce a veinticuatro meses
En España hay otras regiones, con gran tradición en la elaboración de jamones como:
Jamón de chato murciano, es el que se hace con una raza autóctona de Murcia, cerdos con piel negra y con un proceso de curación equivalente a la duración del jamón Ibérico.
Jamón de cerdo Duroc, se elabora con un animal de piel blanca, pezuña negra y con un contenido de grasa mayor que otros cerdos blancos.
Valor nutricional del Jamón Serrano
Es una carne rica en proteínas, puesto que el proceso de curación hace que la proporción de proteínas aumente y la de grasas se reduzca, convirtiéndolo en un producto con propiedades nutricionales.
Cien gramos de jamón serrano o ibérico equivalen al 33% del consumo diario recomendado de proteínas. También es fuente de ácidos grasos insaturados similares al aceite de oliva; así como de vitaminas B1 y B6, fósforo, potasio y zinc.
Por ser su proceso de curación más corto, el jamón serrano tiene un contenido de sal más alto que el ibérico.
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