Hacer las compras en el súper para hacerse su propia comida es una de las tareas que la mayoría de inmigrantes debe hacer. Los venezolanos cuando emigramos queremos seguir preparando esos deliciosos platos típicos sin importar el rincón del mundo en el que nos encontremos.
El problema es que a la hora de hablar de cortes de carne no existen términos unificados y cada país utiliza su propio lenguaje, que puede ser completamente diferente a la terminología utilizada en Venezuela.
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Para que no tengamos ese tipo de inconvenientes, a continuación presentamos una guía de los cortes de carne en Venezuela y su equivalente en España.
Solomo abierto = Aguja
Lo que conocemos en Venezuela como “solomo abierto” en España se le llama “aguja” y es la carne que se encuentra en la parte superior de la res, en la canal que une el lomo con el cuello.
Este corte consta de una carne fibrosa que por lo general se usa para guisar, moler o preparar chuletas.
Solomo cuerito = Lomo bajo
Lomo bajo se le llama en España al corte de la carne de res que en Venezuela conocemos como “solomo cuerito”, una carne muy blanda y gustosa que está cubierta por una capa de grasa compacta que es lo que se conoce como cuerito.
Este corte es muy utilizado en las tradicionales parrillas para churrascos y bistecs.
Punta trasera = Tapilla
En Venezuela es muy común comprar las llamadas “puntas traseras” para esa parrilla con la familia y amigos. En España se le conoce como “tapilla”, una carne muy blanda que se utiliza para bistec, churrasco y los tradicionales asados o parrillas.
Falda = Falda
Sin duda este es el corte de carne que más buscamos los venezolanos en el exterior y por suerte en España lleva el mismo nombre. Es esa carne fibrosa que utilizamos para preparar la deliciosa “carne mechada” uno de los integrantes del popular “pabellón criollo” ícono de la gastronomía venezolana.
Con este corte la carne mechada queda muy gustosa pues es una carne delgada y dura que está adherida a las costillas.
Lagarto trasero = Culata de contra
Es una carne dura con hueso que es muy utilizada para preparar hervidos, consomés y guisos. En Venezuela se le conoce como “lagarto trasero” y en España se debe pedir como “culata de contra”.
Pulpa negra = Tapa
Se trata de una carne compacta con poca grasa por lo que es muy utilizada para moler y preparar la carne para las hamburguesas o albóndigas. También se usa para guisos, pinchos y milanesas.
Ganso = Cadera
La carne más suave y jugosa de la res es conocida en España como “cadera” y se utiliza para prepararla guisada, molida, desmechada o asada.
Pecho = pecho
Este corte es el apropiado para utilizar como base en la preparación de sopas. Afortunadamente en ambos países tienen el mismo nombre.
Costillas = Costillar
El costillar es esa parte dura y grasosa ideal para la preparación de los tradicionales hervidos, pues les da mucho sabor. También se usa para las parrillas o asada en vara.
¿Te gusta preparar los platos típicos venezolanos estando en otro país? Conoces los nombres de todos los cortes de la carne de res en el país en el que te encuentras? Cuéntanos tu experiencia en los comentarios.
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